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Myzel als Lebensmittel: Welche Chancen bietet das Pilz-Geflecht?
Der Artikel ist ein Interview mit Mazen Rizk, Gründer des Hamburger Startups Infinite Roots, über die Nutzung von Pilz-Myzel als Lebensmittel. Rizk beschreibt das Fermentationsverfahren, in dem Myzel in Nährflüssigkeit in Edelstahltanks wächst und nach wenigen Tagen geerntet wird. Zugleich nennt er als Hürden für den europäischen Markt die Novel-Food-Zulassung und die Notwendigkeit, große Mengen zu bezahlbaren Preisen herzustellen.
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Zuerst berichtet: ZDF heute, 17.10., 15:52.
