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Forscherin dokumentiert deutsche Ursprünge der Panier-Technik für Fleischgerichte
Eine österreichische Kulinarikhistorikerin hat in historischen Kochbüchern Belege für die Panier-Technik bei Fleischgerichten gefunden, die bereits im 17. Jahrhundert im deutschsprachigen Raum beschrieben wurde. Der Vergleich von Rezepten aus dem 18. Jahrhundert zeigt, dass die Kombination aus Fleisch und Panade zunächst nur in deutschen Kochbüchern dokumentiert ist. Das erste bekannte Wiener Schnitzel-Rezept stammt der Forscherin zufolge von einer bayerischen Köchin aus dem Jahr 1831.
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Die Forscherin hat historische Belege gefunden, dass kulinarische Techniken und Gerichte, die oft anderen Ländern zugeordnet werden, deutschsprachige Ursprünge haben.
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Die Forschung zeigt, dass das Wiener Schnitzel trotz seines Namens tatsächlich deutsche Wurzeln hat, mit dokumentierten Ursprüngen in deutschen Kochbüchern bereits im 17. Jahrhundert.
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