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Gemüse fermentieren: So lässt es sich im Glas haltbar machen
Der Artikel erklärt das Fermentieren von Gemüse im Glas als haltbar machende Methode mit Milchsäurebakterien. Er beschreibt Salzmengen von zwei bis fünf Prozent sowie die Gärdauer von einigen Tagen bis Wochen bei Raumtemperatur. Außerdem werden Hygienehinweise, der Umgang mit Kahmhefe und Schimmel sowie mögliche gesundheitliche Aspekte und Histaminbildung behandelt.
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Zuerst berichtet: BR24, 07.11., 08:43.
