Andrücken und ab ins Säckchen: Würzen mit Wacholderbeeren

Wacholderbeeren sind ein intensives Würzmittel mit harzig-süßlichem Aroma, das besonders zu Wildgerichten und Sauerkraut passt. Zur optimalen Entfaltung sollten die Beeren vor dem Kochen leicht angedrückt und sparsam dosiert werden, am besten in einem Kräutersäckchen mitgekocht. Die getrockneten Beeren müssen kühl, dunkel und trocken gelagert werden; wer sie selbst sammelt, muss den Gemeinen Wacholder von giftigen Verwandten unterscheiden können.

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